慢性腎臟病患飲食原則 目的： 減少代謝廢物在體內堆積，減輕症狀，延緩腎臟惡化的速度。 供給身體必需營養素、維持電解質平衡。 一般原則： 攝取足夠的熱量 熱量攝取不足往往造成體組織快速分解，會加重腎臟負擔，故建議每日每公斤體重給予30∼40卡路里，並維持理想體重。 適當補充高熱量低蛋白的食物可維持良好體力，如：粉飴、白糖、藕粉、澄粉、太白粉、地瓜粉、玉米粉、綠豆粉、涼粉、冬粉、粉圓、西谷米、脆圓、肉圓皮、水晶餃皮、粉條、低蛋白製品。 一份低蛋白澱粉之份量如附表： 一 份 低蛋白澱粉 　＝ 熟冬粉1/2碗 　＝ 乾粉皮20公克 　＝ 生西谷米、生粉圓、蓮藕粉、澄粉、太白粉、 　玉米粉、地瓜粉各2湯匙 限制蛋白質的攝取 攝取過多蛋白質會增加腎臟負擔，而攝取不足亦可能發生營養不良，對身體有害。因此建議每日每公斤體重給予0.6-0.8公克蛋白質。 來源以優質蛋白質(高生物價)為主，如：雞蛋、牛奶、肉類、魚類、黃豆製品，以增加利用率而減少含氮廢物的產生。 吃素者，因為優質蛋白質攝取有限的關係，則可在限量的蛋白質中組合各種全穀類及黃豆製品，以達蛋白質之互補作用增加利用率。 以下為低利用率(低生物價)的蛋白質，應減少食用： 乾豆類 　綠豆、紅豆、蠶豆、毛豆、碗豆仁、花豆、刀豆 ... 核果類 　花生、瓜子、腰果、核桃、栗子、杏仁果 ... 麵筋類 　麵筋、麵腸、烤麩 ... 減少電解質（鈉、鉀、磷）的攝取 限制「鈉」的攝取 目的是控制水分及鹽分堆積，避免高血壓和水腫。 禁食任何罐頭加工品、醃漬品。每日可用鹽量、調味品（味精、醬油、烏醋）等用量應做控制。 多利用蔥薑蒜、五香、肉桂、花椒、芹菜、香菜、檸檬等配料增加食物風味。 含鹽或鈉高的食物如附表： 五穀類 麵線、油麵、鹹麵包、餅乾 ...等 水果類 蜜餞、罐頭水果及果汁，如蕃茄汁、楊桃汁 ...等 蔬菜類 泡菜、鹹菜、榨菜、醬菜、海帶、紫菜 ...等 蛋奶類 鹹蛋、皮蛋、乳酪 ...等 肉魚類 臘肉、火腿、香腸、鹹魚、罐頭、板鴨 ...等 油脂類 奶油、瑪琪淋、沙拉醬、蛋黃醬、花生、瓜子 ...等 調味品 鹽、醬油、味精、味增、豆鼓、豆瓣醬、蕃茄醬、蠔油、蝦醬、咖哩粉、蘇打粉 ...等 其　他 雞精、牛肉精、海苔醬、速食湯、洋芋片 ...等 限制「鉀」的攝取 目的是避免高血鉀所引發的心跳不正常現象。 鉀普遍存在很多食物中，特別是牛奶、蔬果、堅果類。 因鉀離子易溶於水，故蔬菜可在烹調前，切小片以大量熱水燙過撈起瀝乾、再以油炒或油煎則可減少鉀離子。 市面上之低鈉鹽或薄鹽醬油最好不要使用，因為這些產品是將鹽份中的「鈉」用「鉀」取代，易造成血鉀過高。 以下為高鉀食物，應避免食用： 蔬菜類 乾紫菜、髮菜、韭菜、莧菜、菠菜、空心菜 ... 根莖類 山藥、地瓜、芋頭、馬鈴薯 ... 水果類 水果乾、瓜類、釋迦、香蕉、奇異果、楊桃 ... 其　它 低鈉鹽、茶類、咖啡、酵母粉、中草藥、濃湯 ... 限制「磷」的攝取 目的是減少骨鈣流失的合併症。正常人體內鈣、磷維持恆定，當腎功能衰退時，無法排除過多的磷，造成磷離子的堆積，血中鈣、磷失去平衡，造成副甲狀腺機能亢進、骨骼病變、皮膚搔癢等併發症。 大部份的食物都含有磷，因此飲食控制相形之下較為困難，但是如果能於進餐時使用磷結合劑，則較能夠維持正常血磷質。 若需限磷，高磷的食物應避免食用：如內臟類、乾豆類、堅果類、全穀類、卵黃類、酵母類、乳製品、可樂汽水、咖啡等。 提醒腎衰竭患者，即使在非高血磷狀況下仍應忌食含磷高的食物。 注意水份的攝取 體內水份過多易導致呼吸急促、加劇高血壓、鬱血性心臟衰竭及肺積水。 如果醫師建議限水時，此時可測量前一天二十四小時尿量再加上約為500~700毫升，即為下一天所需的水份量。 當尿液減少時應減少水份的攝取，以避免水腫及積水。但是水分攝取不夠也會因為體液不足讓腎臟的血液灌流不足，反而使腎功能下降。 可利用以下方式解渴：含冰塊（限量）、咀嚼清涼口香糖、生水漱口(勿吞下)、利用檸檬片來刺激唾液分泌。 適量攝取維生素及礦物質。 由於慢性腎衰竭的患者在肉類及水果方面受到限制，易造成營養素攝取不足，因此應遵照醫師、營養師建議補充適量的維生素及礦物質。 由於每位患者的病情均不同，可請營養師為您做個別的飲食指導。 其他注意事項 楊桃因含未明的神經毒素，腎臟病患無法將此毒素排出，會造成神經系統障礙，故切勿食用。 有心血管疾病者，則應注意減少攝取飽和脂肪酸含量高的食物，如：豬油、牛油、奶油及其製品。烹調方式宜採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燉煮、滷等方式，以減少動脈硬化和血栓的發生機率。 由於每位患者的病情均不同，如需了解更詳細的內容，可請營養師為您做個別的飲食指導。